Por José Aguiar
Una mesera sirve un plato de ceviche peruano en un restaurante, en el balneario de San Bartolo, en el sur de Lima, Perú, el 16 de diciembre de 2023. El ceviche peruano fue declarado el pasado 6 de diciembre como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), lo que dio al Perú un nuevo reto para la conservación del plato tradicional. (Xinhua/Mariana Bazo)
LIMA, 16 dic (Xinhua) -- El ceviche peruano fue declarado el pasado 6 de diciembre como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), lo que dio al Perú un nuevo reto para la conservación del plato tradicional.
Así lo afirmó en entrevista con Xinhua la directora de la Dirección General de Patrimonio Cultural Inmaterial del Ministerio de Cultura (Mincul) de Perú, Silvia Martínez, para quien el concepto de patrimonio inmaterial "está ligado al sentido comunitario y al heredar nuestras tradiciones a futuras generaciones".
"Entonces, para el Perú representa un reto porque heredar a las futuras generaciones es cuidar toda la manera de producir, es cuidar las técnicas, pero también es cuidar el medio ambiente, es cuidar las condiciones de trabajo de las personas que están implicadas desde los pescadores, los agricultores", aseguró.
Agregó que esta mención representa para la nación andina "la oportunidad de trabajar en conjunto", así como un desafío para enfrentar la contaminación y preservar la naturaleza, incluyendo los mares, al considerar que se han "perdido muchos recursos naturales".
Sostuvo que Perú es uno de los países más afectados por el cambio climático y "la contaminación de nuestros mares es muy grande".
Recordó que, de cara a la promoción del desarrollo sostenible, el Estado diseñó en el año 2018 un plan de salvaguarda que contiene la perspectiva de 16 regiones del país, al igual que un plan multisectorial integrado por los ministerios del Ambiente, de la Producción, y del Comercio Exterior y Turismo.
En ese sentido, consideró que ese plan se debe adaptar ahora a la era post COVID-19, lo que va a significar un trabajo intersectorial "arduo" para dar respuesta a los "retos fuertes" que se vienen.
Al ser consultada si esperan aumentar el turismo internacional y local tras la declaratoria del ceviche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, respondió que "no es recomendable una sobre explotación de recursos o una subida de precios" del plato marino.
"Algunos temen que vayan a subir los precios de los elementos que componen este plato, y no, lo que se quiere evitar es eso. El patrimonio inmaterial trabaja justo para las personas, es el patrimonio de las personas que reconocen nuestras tradiciones, pero que también salvaguarda a los portadores y a los consumidores de los platos", acotó.
La decisión de declarar este plato tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad fue tomada el 6 de diciembre, durante la XVIII reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, llevada a cabo en Kasane, Botsuana.
Esa acción fue inmediatamente celebrada por los ciudadanos, quienes se fueron a las principales cevicherías del país, incluyendo las de Lima, para degustar el tradicional plato. En tanto, los restaurantes redoblaron su esfuerzo para ofrecer un producto de calidad a los comensales.
Edwin Loyola, dueño del restaurante "La barra más brava del Diego", ubicado en el distrito capitalino de Chorrillos y que rinde tributo al fallecido futbolista argentino Diego Armando Maradona, dijo a Xinhua sentirse muy feliz con la decisión de la Unesco.
"Para nosotros, que tenemos restaurante y como peruanos, es un honor. Los que preparamos y que elaboramos ese ceviche, nos sentimos orgullosos y excepcionales, y tratando día a día de mejorar", sostuvo Loyola.
Tras la declaratoria, el Mincul aseguró que la inscripción de la propuesta, "las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche", es una oportunidad para valorar la importancia de la cocina peruana como factor de cohesión social y de reconocimiento mutuo entre peruanos.
LIMA, 16 diciembre, 2023 (Xinhua) -- Personas comen ceviche peruano en un restaurante, en el balneario de San Bartolo, en el sur de Lima, Perú, el 16 de diciembre de 2023. El ceviche peruano fue declarado el pasado 6 de diciembre como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), lo que dio al Perú un nuevo reto para la conservación del plato tradicional. (Xinhua/Mariana Bazo)
